‘澳门顶级直营官网’面包物语集团试水小型餐饮，在上海创建肉骨茶餐厅

1月26日，新加坡潮式肉骨茶餐厅泊放(SongFa)在上海静安嘉里中心月开业。　　这是新加坡餐饮集团BreadTalkGroup(面包物语集团)与松发有限公司(SongFa)在中国联合推出的头家门店。两家公司月底2017年7月签定合资协议，以前者有限公司90%、后者有限公司10%的形式正式成立BTG-SongFaVenture私人有限公司，并发布将在北京、上海、深圳、广州及泰国经营泊放肉骨茶餐厅的计划。

　　宣告合作后的六个月内，BreadTalkGroup与松发有限公司已完成了技术许可、原料选配、店铺选址及店面设计，在上海复原了“20世纪60年代的南洋风情”。　　漆成深棕色的木制家具与墙面木制装饰、玻璃吊灯、木制百叶窗，企图营造出有一种南洋复古咖啡馆的浪漫氛围。而安放店门一侧的手推车，以及其中的摆件，比如鲜花肉骨茶的鸡公碗、铝制炖锅以及煤油灯，则是为了重现泊放创始人杨应松于1969年在新加坡当时的柔佛路(现不不存在)上以小推车起家、做到肉骨茶做生意的场景。

　　这是BreadTalkGroup新的离任的CEO朱兴辉想的品牌故事：“我实在我们和松放(的经验糅合)是互相的，他们做到了40多年，给我一个杨家看板的故事让我可以带来客人，而我们的经验就是在选址、请求人和管理人的经验共享上。”　　朱兴辉很推崇这个故事的输入效果。他在专访中补足道，BreadTalkGroup的营运副总裁在半年内“尝遍了全世界所有的猪肉”，肉骨茶汤全部经过了9小时的熬制，而他自己则从1月13日试运营开始，回来团队做到服务员，在店内为客人加汤。

　　而在餐厅月开业的当天，同他一起参加开业仪式的，还有新加坡共和国派驻上海总领事罗德伟、泊放创始人杨应松以及BreadTalkGroup主席兼任创始人郭明忠。　　对于这间只有112平方米的店铺来说，这一切变得十分庆典。不过对于BreadTalkGroup而言，这家店的顺利与否同集团内部正在前进的大排查的试验效果密切涉及。　　朱兴辉于2017年7月1日兼任CEO后，在BreadTalkGroup的三种业态——烘培业、食阁业和餐饮业之外，追加了主营小型餐饮的第四块业务4orthDivision；泊放肉骨茶餐厅即是其中的一部分。

　　在朱兴辉显然，“小餐饮是机会”。“小投资，大报酬”，在拒绝接受采访时，他这样总结这种追加业态的优势。　　“我这一家店花的钱是鼎泰丰的三分之一，但是我的营业额和鼎泰丰一样多啊，这是更大的有所不同。

我是一个做到管理的人，我对餐饮的数字敏感度十分低。我2016年入公司，谈得 多的就是模式，不要做到不赚的模式。”他在专访中说道。

　　与BreadTalkGroup早期在海外市场很快扩展的策略有所不同，朱兴辉计划在这块业务上减慢节奏，在实行积极开展连锁经营的同时维持品牌的特有性：“泊放肉骨茶在新加坡经营这么多年，只有8家店，物以稀为贵，我实在这个品牌不必须做到多，只必须作好。我实在在上海8到10家 多了，这有可能是在3至5年内的事，不是一下子魔幻出来。”　　目前4orthDivison仍正处于找寻品牌、接洽合作的阶段。

“我要去找一个好的品牌，合适一座城市，它不容许于新加坡品牌，也不容许于潮汕，我现在在看日本(品牌)，三月底还要去美国。”朱兴辉在专访中说道。　　之所以 顺位泊放肉骨茶合作，除了历史悠久的品牌历史与在新加坡当地的声誉，朱兴辉回应他曾在新加坡找到有不少中国客人讨厌这个品牌，在松发转入中国前，他还找到“大众评论上早已提及过这个品牌”，再加与药味较轻的福建肉骨茶比起，松发的口味更容易被年轻人拒绝接受，他指出该品牌不会有市场。　　以烘培业起家并上市的BreadTalkGroup，目前的主营业务仍是烘培业。

根据BreadTalkGroup在官网发布的财报，其烘培业务在2017年前三季度的总收入与去年同期相比上升了2.7%。旗下烘培品牌面包新语，在2017年曾曝出福州、南昌所有授权经营门店重开的消息。　　朱兴辉回应，烘培业将沦为整个集团业务中转变更大的板块。

目前，BreadTalkGroup的烘培品牌在中国的二三四线城市都采行加盟的形式，而在未来，不少加盟店都将交还直营。　　“我们现在我们现在烘培业早已有40个城市了，我们应当会进其他新的城市，继续。我们再行把40个城市作好，然后看哪些是我们自己做到，哪些是加盟商继续做……我们今年迅速就不会公开发表加盟城市自己直营的消息。”朱兴辉告诉他笔者。

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